Essentielle Fettsäuren in landwirtschaftlichen Kulturpflanzen, Fachbücher von Manfred Werteker, Emmerich Berghofer, Silv...

Fette und Öle sind wichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung. Einerseits sind bestimmte Fettsäuren, wie gesättigte und trans-Fettsäuren, mitverantwortlich für ernährungsbedingte Krankheiten. Andererseits üben langkettige Omega-3-Fettsäuren eine wichtige positive gesundheitliche Wirkung aus. Ein Teil der Versorgung mit essentiellen Fettsäuren aus deren Hauptquelle, den Fischprodukten, könnte durch pflanzliche Nahrungsmittel ersetzt werden. Die Aufmerksamkeit dieser Arbeit richtet sich auf die Auswirkungen technologischer Einflüsse auf die Qualität der Öle wichtiger heimischer Kulturpflanzen. Bezogen auf die bäckereitechnologische Verarbeitung von Ölen und Ölsaaten wird die Frage beantwortet, ob gesundheitlich bedenkliche Substanzen aus einwandfreien ölhaltigen Rohstoffen während des Backvorgangs entstehen können.