Cheddar Cheese Quality, Fachbücher von Salim-ur- Rehman, Faqir M. Anjum, Mian Anjum Murtaza

Das Buch "Cheddar Cheese Quality" bietet eine umfassende Analyse der Faktoren, die die Qualität von Cheddar-Käse beeinflussen. Es beleuchtet die Rolle von Starterkulturen und der Milchzusammensetzung, wobei die am häufigsten verwendeten Kulturen für die Herstellung von Cheddar, wie Lactococcus lactis ssp. cremoris und Lactococcus lactis ssp. lactis, hervorgehoben werden. Das Werk beschreibt den Reifungsprozess von Cheddar, der zwischen zwei Monaten und über einem Jahr variiert, und erklärt die mikrobiologischen und biochemischen Veränderungen, die während dieser Zeit stattfinden. Diese Veränderungen sind entscheidend für die Entwicklung der Geschmacks- und Texturmerkmale des Käses. Zudem wird die Bedeutung der Reifungstemperatur und deren Einfluss auf die biochemischen Prozesse diskutiert. Das Buch ist besonders relevant für Fachleute in der Käseproduktion und bietet wertvolle Einblicke in die Herstellung von Cheddar aus Büffelmilch, die in bestimmten Regionen, wie Pakistan, eine bedeutende Rolle spielt.