Somatic Cells And Enzymatic Activity In Milk, Fachbücher von Carlos Oliveira, Andrezza Fernandes, Carlos Corassin

"Somatic Cells and Enzymatic Activity in Milk" ist ein Fachbuch, das sich mit den Auswirkungen von Mastitis auf die Qualität von Milch und Milchprodukten beschäftigt. Mastitis ist ein bedeutender Faktor, der die Qualität von Milch beeinflusst, da infizierte Kühe erhöhte somatische Zellzahlen aufweisen, die mit Veränderungen in der Zusammensetzung und den Eigenschaften von Rohmilch einhergehen. Das Buch beleuchtet die wirtschaftlichen Verluste, die der Milchindustrie durch Veränderungen in der Milchzusammensetzung entstehen, einschliesslich der Reduktion von Calcium, Laktose und Casein sowie der Erhöhung von Natrium, Chlorid und Serumproteinen. Ein zentrales Thema sind die negativen Auswirkungen hoher somatischer Zellzahlen auf die sensorischen Eigenschaften von Milch, die hauptsächlich durch proteolytische und lipolytische Enzyme verursacht werden. Die Autoren analysieren die Rolle dieser Enzyme und deren Einfluss auf die Haltbarkeit und sensorischen Attribute von Milchprodukten, insbesondere in Bezug auf die Bildung unerwünschter Geschmacksnoten.