Protein Stabilised Foams and Emulsions, Fachbücher von Peter Wilde

"Protein Stabilised Foams and Emulsions" bietet eine umfassende Analyse der interfacialen Mechanismen, die die Stabilität von protein-stabilisierten Schäumen und Emulsionen beeinflussen. Der Autor, Peter Wilde, untersucht, wie Proteine durch die Bildung einer viskoelastischen adsorbierten Schicht auf der Oberfläche von Blasen und Tropfen zur Stabilisierung beitragen. Die Arbeit beleuchtet die Rolle der molekularen Struktur von Proteinen sowie die Auswirkungen der konkurrierenden Adsorption von Tensiden auf die interfacialen Eigenschaften und die Stabilität von Schäumen und Emulsionen. Zudem werden Strategien vorgestellt, um die Widerstandsfähigkeit gegen konkurrierende Adsorption zu erhöhen, indem hydrophobe Proteine und hoch elastische Oberflächen eingesetzt werden. Die Ergebnisse zeigen, dass die Verdrängung von Proteinen durch Tenside ein physikalischer Prozess ist, der stark von der Viskoelastizität der adsorbierten Proteinschicht abhängt. Abschliessend werden Methoden zur Stabilisierung von Schäumen durch lipidbindende Proteine und nicht-kovalente Vernetzungsproteine an der Grenzfläche erörtert, die zu einer Erhöhung der Oberflächenelastizität und damit zu einer verbesserten Schaumstabilität führen.