Dietary Fiber in Health and Disease, Fachbücher von David Kritchevsky, Charles T. Bonfield

"Dietary Fiber in Health and Disease" ist eine umfassende Sammlung von Beiträgen, die aus dem Vahouny Fiber Symposium hervorgegangen sind, das im März 1996 in Washington DC stattfand. Dieses Symposium wurde von George V. Vahouny ins Leben gerufen, um den Austausch über die neuesten Fortschritte in der Faserforschung zu fördern. Nach dem Tod von Vahouny wurde die Konferenz zu seinen Ehren umbenannt. In diesem Band sind nicht nur die Erinnerungen von Prof. A.R.P. Walker, einem der Pioniere auf diesem Gebiet, enthalten, sondern auch wichtige epidemiologische Erkenntnisse, die den Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Krebs und gastrointestinalen Erkrankungen beleuchten. Darüber hinaus wird die erweiterte Definition von Ballaststoffen behandelt, einschliesslich der Chemie und des Metabolismus komplexer Kohlenhydrate sowie der Rolle von resistenter Stärke und Oligosacchariden. Ein weiteres wachsendes Forschungsfeld ist der Metabolismus von kurzkettigen Fettsäuren, das ebenfalls in diesem Band behandelt wird. Die Workshops, die spezifische Bereiche der Faserforschung abdecken, haben sich als fester Bestandteil dieser Treffen etabliert und bieten wertvolle Einblicke in aktuelle Entwicklungen.