Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing, Fachbücher von Viktor Nedovic, N.J. Zuidam

Das Buch "Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing" bietet eine umfassende Analyse der Technologien zur Kapselung aktiver Lebensmittelbestandteile und deren Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung. Es richtet sich an Fachleute aus der Wissenschaft und Forschung und beleuchtet die Bedeutung der Kapselung für die gezielte Abgabe von Inhaltsstoffen in Lebensmitteln. Durch die Kapselung können unerwünschte Geschmäcker maskiert, die Stabilität von Inhaltsstoffen erhöht und deren Bioverfügbarkeit verbessert werden. Das Buch ist in drei Hauptteile gegliedert: Der erste Teil behandelt allgemeine Technologien und Materialien, der zweite Teil fokussiert sich auf spezifische aktive Inhaltsstoffe und deren Anwendungen, während der letzte Teil die Immobilisierung von Zellen und Enzymen in der Lebensmittelproduktion thematisiert. Jedes Kapitel bietet Einblicke in die strategische Anwendung der Kapselungstechnologien in verschiedenen Lebensmitteln und Prozessen.