Studies on ready-to-eat mutton kheema incorporated with prune puree, Fachbücher von Srinivasarao Tentu, Nageswara Rao Te...

Das Buch "Studies on ready-to-eat mutton kheema incorporated with prune puree" bietet eine umfassende Untersuchung zur Standardisierung von Mutton Kheema unter Verwendung von nicht-fleischlichen Zutaten. In der ersten Phase der Studie wurde die Basisrezeptur entwickelt, gefolgt von der Integration von Pflaumenpüree in drei verschiedenen Konzentrationen (10%, 15% und 20%). Die Ergebnisse zeigten, dass die 15%-Konzentration die besten sensorischen Bewertungen erhielt. Darüber hinaus wurden die Auswirkungen der Verpackung in aeroben und stickstoffgefluteten Metall-LDPE-Taschen auf die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts während einer 20-tägigen Kühllagerung untersucht. Die Studie liefert wertvolle Erkenntnisse über die Veränderungen in der Feuchtigkeit, dem pH-Wert und anderen chemischen Parametern des Mutton Kheema während der Lagerung, was für die Lebensmittelindustrie von Bedeutung ist.