Starch Phosphorylation for Functional and Industrial Applications, Fachbücher von Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien

Das Buch "Starch Phosphorylation for Functional and Industrial Applications" bietet eine umfassende Analyse der Rolle von Stärke in verschiedenen Anwendungen, insbesondere in der Lebensmittelindustrie und in industriellen Prozessen. Stärke ist ein entscheidender Faktor für die Textur vieler Lebensmittel und wird häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Klebstoff eingesetzt. Die Forschung in diesem Bereich beleuchtet die Herausforderungen, die mit der Verwendung von Stärke verbunden sind, insbesondere in Bezug auf ihre Gelatinierung und Retrogradation. Um die Leistung von Stärke in verschiedenen Anwendungen zu verbessern, wurden modifizierte Stärken entwickelt, die spezifische Eigenschaften aufweisen, um die Integrität der Stärkekörner zu verändern. Das Buch untersucht die Phosphorylierung verschiedener Stärketypen, einschliesslich Mais, Reis und Kartoffel, sowie deren physikochemische Eigenschaften. Darüber hinaus werden die Anwendungen von modifizierten Stärken in funktionellen Lebensmitteln, pharmazeutischen Produkten und biologisch abbaubaren Filmen behandelt, die umweltfreundliche Alternativen in der Kunststoffherstellung bieten.