Edible Oil Organogels, Fachbücher von Naomi Hughes, Alejandro Marangoni

Das Buch "Edible Oil Organogels" von Naomi Hughes und Alejandro Marangoni bietet eine umfassende Analyse der potenziellen Anwendungen von essbaren Öl-Organogelen in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Es wird ein Überblick über die aktuellen Anwendungen von nicht essbaren Organogelen gegeben und alternative Methoden zur Strukturierung von Ölen werden diskutiert. Die Autoren präsentieren Forschungsergebnisse, die zeigen, dass Organogele die Migration von Öl in mehrkomponentigen Lebensmitteln nicht signifikant hemmen. Zudem wird die Möglichkeit der kontrollierten Freisetzung von bioaktiven Verbindungen durch In-vitro-Digestionsexperimente erörtert. Klinische Studien belegen, dass der Ersatz herkömmlicher Aufstriche durch Organogele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen kann, indem das Risiko für Herzkrankheiten, Typ-II-Diabetes und das metabolische Syndrom gesenkt wird. Das Buch richtet sich an Fachleute im Bereich der Lipidtechnologie, die an alternativen Methoden zur Strukturierung von essbaren Ölen interessiert sind.