Flavours and Fragrances, Fachbücher von Ralf Günter Berger

Das Buch "Flavours and Fragrances" bietet eine umfassende Einführung in die faszinierende Welt der Aromastoffe, ätherischen Öle, Düfte und Geschmackszusammensetzungen, die in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie Anwendung finden. Es behandelt den aktuellen Stand der Technik sowie zukünftige Nutzungsmöglichkeiten von Ressourcen und biotechnologischen Ansätzen zur Herstellung der jeweiligen chemischen Verbindungen. Ein wesentlicher Teil des Buches widmet sich den erneuerbaren Ressourcen von Aromen, einschliesslich Gewürzpflanzen, Früchten aus gemässigten bis tropischen Klimazonen, Gemüse sowie fermentierten und erhitzten Pflanzen. Darüber hinaus werden analytische Methoden wie die Gaschromatographie in Verbindung mit menschlichen oder elektronischen Nasen sowie Massenspektrometrie behandelt. Das Buch beleuchtet auch Verbrauchertrends sowie rechtliche und sicherheitstechnische Aspekte. Innovative erneuerbare Ressourcen aus der Biotechnologie, wie Enzyme, die kostengünstige Substrate zur Neuproduktion von Aromen umwandeln, werden ebenfalls thematisiert. Dieses Werk richtet sich an Wissenschaftler und Ingenieure in den Bereichen Lebensmittel, Aromen, Düfte und Pharmazie sowie an Forscher in der akademischen Welt.