Fruit Manufacturing, Fachbücher von Jorge E. Lozano

"Fruit Manufacturing" ist ein Fachbuch, das sich mit der Fruchtverarbeitungsindustrie beschäftigt, einem der bedeutendsten Wirtschaftszweige weltweit. Es beleuchtet die grundlegenden Prinzipien der Fruchtverarbeitung, die sich in den letzten Jahren nur geringfügig verändert haben, während gleichzeitig bedeutende Fortschritte in der Technologie und Ausrüstung erzielt wurden. Diese Entwicklungen ermöglichen die Verarbeitung grosser Mengen an Früchten zu verschiedenen Produkten wie Püree, Saft, getrockneten und gefrorenen Erzeugnissen. Das Buch legt den Fokus auf die Qualität der Endprodukte und untersucht die physikalischen und chemischen Veränderungen, die während der Verarbeitung auftreten können. Diese Veränderungen können die Nährstoffwerte sowie den Geschmack, die Farbe und das Aussehen der Früchte negativ beeinflussen. Durch die Analyse der verschiedenen Verarbeitungsmethoden und deren Auswirkungen auf die Produktqualität bietet das Buch wertvolle Einblicke für Fachleute in der Branche und trägt dazu bei, die Herausforderungen der Fruchtverarbeitung besser zu verstehen.