The Role Of Bacterial Proteinases In Gelation Defect Of Uht Milk, Fachbücher von Reyad Shaker, Khaled Qaddoura, Zeyad Ja...

Das Buch "The Role Of Bacterial Proteinases In Gelation Defect Of UHT Milk" bietet eine umfassende Untersuchung der Rolle von bakteriellen Proteinasen bei der Gelation von UHT-Milch. UHT-Milch ist bekannt für ihre mikrobiologische Stabilität und lange Haltbarkeit, jedoch kann Gelation während der Lagerung zu erheblichen Qualitätsverlusten führen. Diese Studie beleuchtet die Mechanismen, durch die psychrotrophe Bakterien, insbesondere Bacillus cereus, die Gelation beeinflussen. Durch die Analyse von Parametern wie Bakterienzellzahl, pH-Wert und Proteolyse wird ein tieferes Verständnis für die chemischen und biologischen Prozesse, die zur Gelation führen, vermittelt. Die Ergebnisse dieser Forschung sind von Bedeutung für die Milchindustrie, da sie helfen können, die Qualität und Haltbarkeit von UHT-Milchprodukten zu verbessern.