Food Fermentations: Micro-nutrient Fortification Of Tribal Food, Fachbücher von Sanjeev Patankar

"Food Fermentations: Micro-nutrient Fortification Of Tribal Food" ist ein Fachbuch, das sich mit der Fermentation als einer der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung beschäftigt. Es beleuchtet die kulturelle Bedeutung fermentierter Lebensmittel, insbesondere in ländlichen Haushalten und unter verschiedenen Stämmen, mit einem besonderen Fokus auf die Madiya-Stämme in der Gadchiroli-Region von Maharashtra, Indien. Das Buch untersucht die gesundheitlichen Herausforderungen, die mit der Ernährung dieser Gemeinschaften verbunden sind, und analysiert die traditionelle Zubereitung von Ambil, einem fermentierten Reisgericht, das als Grundnahrungsmittel dient. Es wird aufgezeigt, wie diese Zubereitungen oft nährstoffarm sind und ein Risiko für die Gesundheit darstellen. Darüber hinaus werden Strategien zur Verbesserung des Gehalts an B-Vitaminen durch den Einsatz von Mikroben und die Kombination von Reis mit anderen Wildkörnern erörtert. Das Buch bietet wertvolle Einblicke in die Möglichkeiten, wie fermentierte Lebensmittel als therapeutische oder funktionale Nahrungsmittel mit probiotischen Eigenschaften genutzt werden können.