Biopreservación: Conchas de Abanico con Acido Láctico y Yogurt Natural, Fachbücher von Juan Carlos Ramos Gorbeña

Das Buch "Biopreservación: Conchas de Abanico con Acido Láctico y Yogurt Natural" bietet eine umfassende Untersuchung der antimikrobiellen Wirkung von Milchsäure und natürlichem Joghurt auf die in den Conchas de Abanico vorkommenden Mikroorganismen. Die Forschung konzentriert sich auf die Anwendung verschiedener Konzentrationen von Milchsäure und deren Effektivität gegen gesundheitlich relevante Mikroben wie E. coli, V. cholerae, Salmonella sp. und S. aureus. Durch den Einsatz mikrobiologischer Techniken wird die optimale Konzentration von 0,8 % Milchsäure identifiziert, die das Bakterienwachstum hemmt, ohne die organoleptischen Eigenschaften der Muscheln zu beeinträchtigen. Das Buch ist eine wertvolle Ressource für Fachleute und Studierende, die sich mit Lebensmittelsicherheit und -konservierung beschäftigen.