Oxidative Stability of Meat Products and the Role of Antioxidants, Fachbücher von Demewez Moges Haile

Das Buch "Oxidative Stability of Meat Products and the Role of Antioxidants" bietet eine umfassende Analyse der Qualität von Fleischprodukten und der entscheidenden Rolle, die Antioxidantien dabei spielen. Es beleuchtet die verschiedenen Definitionen von Fleischqualität und die damit verbundenen Herausforderungen, insbesondere in Bezug auf die Oxidation von Lipiden und Pigmenten. Angesichts der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, frischen und nahrhaften Lebensmitteln ist das Verständnis der Oxidationsprozesse von zentraler Bedeutung für die Fleischwissenschaft. Das Werk diskutiert sowohl synthetische als auch natürliche Antioxidantien und deren Anwendung in der Fleischproduktion sowie in der Tierernährung, um die Qualität und Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verbessern.