Effect of milling methods on quality parameters of Byadagi chilli, Fachbücher von Mallappa Madolli, Roopa Bai, Sharankum...
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Produktdetails
Das Buch "Effect of milling methods on quality parameters of Byadagi chilli" bietet eine umfassende Untersuchung der Auswirkungen verschiedener Mahlmethoden auf die Qualitätsparameter von Byadagi-Chili. Die Autoren, Mallappa Madolli, Sharankumar Hiregoudar und Roopa Bai, analysieren die Ergebnisse von Experimenten, bei denen getrocknete Chilis mit unterschiedlichen Mahlmaschinen verarbeitet wurden, darunter ein Gewürzpulverisierer, ein Niedertemperaturpulverisierer und ein kryogener Zerkleinerer. Die Studie hebt hervor, wie sich die verschiedenen Methoden auf die Farbe, den Gehalt an Ascorbinsäure, Capsaicin und den pH-Wert des Chilipulvers auswirken. Besonders bemerkenswert ist, dass das Chilipulver, das mit dem kryogenen Zerkleinerer hergestellt wurde, signifikant bessere Qualitätseigenschaften aufweist als die anderen Methoden. Diese Erkenntnisse sind für Fachleute in der Lebensmittelindustrie von Bedeutung, die die Qualität von Gewürzen optimieren möchten.
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Marke:Lap Lambert Academic