Quality characteristics of gamma irradiated almonds, Fachbücher von Rukhama Haq, Mehral Aslam

Das Fachbuch "Quality characteristics of gamma irradiated almonds" bietet eine umfassende Untersuchung der Auswirkungen von Gamma-Bestrahlung auf die Qualität von Mandeln (Prunus dulcis L.). Die Autoren, Mehral Aslam und Rukhama Haq, analysieren die Sterilisation von Mandeln durch Gamma-Strahlung (Co60) und deren Einfluss auf die Nährstoffzusammensetzung. Die Studie zeigt, dass bei einer Bestrahlungsdosis von 3 kGy keine signifikanten Veränderungen in den Hauptnährstoffen wie Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten festgestellt wurden. Erst bei höheren Dosen von 7 kGy traten Veränderungen auf, was darauf hinweist, dass die sensorischen Eigenschaften der Mandeln weitgehend erhalten bleiben. Diese Erkenntnisse unterstreichen die Wirksamkeit der Bestrahlung als Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, ohne deren ernährungsphysiologischen Wert zu beeinträchtigen.