Nose to Tail, Ratgeber von Fergus Henderson

"Nose to Tail Eating" bedeutet, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuss zu verwerten; es hält auch jenseits des Filets etliche nahrhafte Leckerbissen und Gaumenfreuden für uns bereit. Dies ist ein Buch über das Kochen und das Essen zu Hause, hier geht es nicht darum, Restaurantgerichte nachzuahmen. Haben Sie keine Angst vor dem Kochen - die Zutaten würden das merken und sich entsprechend danebenbenehmen. Fergus Henderson gründete 1994 mit seinem Partner Trevor Gulliver in Smithfield, London, das inzwischen legendäre St. John Restaurant. 1999 veröffentlichte er das Kochbuch "Nose to Tail Eating" und beschrieb darin die Grundlagen seiner Küche. Das Buch machte Karriere, erlangte Kultstatus und gewann Preise; der Observer nahm es unter die 50 wichtigsten Kochbücher aller Zeiten auf.