Trypsin Inhibitor In, Fachbücher von El-Hussiny Aboulnaga
59,00 €
Das Buch "Trypsin Inhibitor In" von El-Hussiny Aboulnaga bietet eine umfassende Untersuchung der Auswirkungen verschiedener Verarbeitungsverfahren auf die Aktivität von Trypsin-Inhibitoren sowie deren chemische Zusammensetzung. Die Studie konzentriert sich auf zwei Hauptnahrungsmittel: Kartoffeln und Weizen. Es werden verschiedene Verarbeitungsmethoden wie Einweichen, Frittieren, Kochen und Grillen bei Kartoffeln sowie Einweichen, Kochen, Extraktion und Fermentation bei Weizen analysiert. Die Ergebnisse zeigen, dass bestimmte Verfahren, insbesondere das Kochen und Frittieren, signifikante Effekte auf die Reduzierung der Trypsin-Inhibitoren haben. Diese Erkenntnisse sind für die Lebensmittelverarbeitung und -technologie von Bedeutung, da sie aufzeigen, wie die Zubereitung von Lebensmitteln die Nährstoffverfügbarkeit beeinflussen kann.
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