Chemistry and Safety of Acrylamide in Food, Fachbücher von Mendel Friedman, Don Mottram

Das Buch "Chemistry and Safety of Acrylamide in Food" bietet eine umfassende Analyse der chemischen und biologischen Aspekte von Acrylamid, einem potenziell gesundheitsschädlichen Stoff, der in Lebensmitteln durch Wärmebehandlung entstehen kann. Es beleuchtet die Risiken, die mit der Exposition gegenüber Acrylamid verbunden sind, einschliesslich neurotoxischer, reproduktiver und genotoxischer Effekte, die in Tierversuchen nachgewiesen wurden. Die Autoren, Experten aus acht verschiedenen Ländern, präsentieren fundierte Daten zu den Mechanismen der Acrylamidbildung in Lebensmitteln, den biologischen Auswirkungen auf den menschlichen Körper sowie den Möglichkeiten zur Risikominderung. Das Buch fördert den interdisziplinären Austausch zwischen den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Pharmakologie, Toxikologie und Medizin, um ein besseres Verständnis für die Chemie und Biologie von Acrylamid zu entwickeln und Strategien zur Reduzierung des Acrylidgehalts in der Nahrung zu erarbeiten.