

Physical Properties of Milk Fermented by Streptococcus thermophilus, Fachbücher von Umi Purwandari
Das Buch "Physical Properties of Milk Fermented by Streptococcus thermophilus" bietet eine umfassende Untersuchung der physik... Mehr erfahren
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Produktdetails
Das Buch "Physical Properties of Milk Fermented by Streptococcus thermophilus" bietet eine umfassende Untersuchung der physikalischen Eigenschaften von fermentierter Milch, die mit verschiedenen Stämmen von Streptococcus thermophilus hergestellt wurde. Es beleuchtet die Rolle von Exopolysacchariden (EPS) und deren Einfluss auf die Textur und rheologischen Eigenschaften des Produkts. Die Forschung umfasst die Analyse von Fermentationsfaktoren, die die EPS-Produktion beeinflussen, sowie die Auswirkungen von verschiedenen Zusätzen wie Calcium und Molkenproteinen auf die Textur der fermentierten Milch. Die Ergebnisse zeigen, wie unterschiedliche EPS-Typen die Fliessfähigkeit und das Verhalten der Joghurttextur verändern können, was für die Entwicklung von Milchprodukten von Bedeutung ist.
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Marke:Lap Lambert Academic