Producción de AS-48 y su interés como bioconservante en alimentos, Fachbücher von Arantxa Muñoz Pérez del Pulgar

Das Buch "Producción de AS-48 y su interés como bioconservante en alimentos" bietet eine umfassende Analyse der Enterocina AS-48, einem zyklischen Peptid mit bemerkenswerten antimikrobiellen Eigenschaften. Es wird untersucht, wie AS-48 aufgrund seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften, wie Stabilität und Hitzebeständigkeit, als Biokonservierungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt werden kann. Die Autorin, Arantxa Muñoz Pérez del Pulgar, beschreibt sowohl die ex-situ- als auch die in-situ-Produktion von AS-48, wobei die Optimierung der Produktion durch den Einsatz von Laktalbumin, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, im Fokus steht. Die Ergebnisse zeigen vielversprechende Ansätze zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Reduzierung von pathogenen Bakterien in verschiedenen Lebensmitteln. Dieses Fachbuch richtet sich an Fachleute und Studierende, die sich für die Anwendung von Biokonservierungsmitteln in der Lebensmittelindustrie interessieren.