Starch Modification and its Effects on Physicochemical Properties, Fachbücher von John Ekow Eshun
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Das Buch "Starch Modification and its Effects on Physicochemical Properties" bietet eine umfassende Analyse der chemischen Modifikation von Stärke, insbesondere von acetylierter Maisstärke. Es beleuchtet die Auswirkungen von Saccharose auf die physikochemischen Eigenschaften dieser modifizierten Stärke und untersucht verschiedene Maissorten, darunter Abeleehi, Dorke SR, Obaatanpa und Okomasa. Durch die Verwendung von Essigsäureanhydrid zur Acetylierung wird die Stärke verändert, was zu signifikanten Veränderungen in ihren Eigenschaften führt. Die Forschung zeigt, dass die Konzentration von Saccharose einen entscheidenden Einfluss auf die Retrogradation, die Spitzenviskosität, die Pasting-Stabilität, die Wasserbindungsfähigkeit und die Gelierung hat. Gleichzeitig wird die Quellfähigkeit und Löslichkeit der Stärke erhöht. Diese Erkenntnisse sind für verschiedene Industrien von Bedeutung, die Stärke als Rohstoff nutzen, und tragen zum Verständnis der technologischen Entwicklungen in diesem Bereich bei.
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Marke:Lap Lambert Academic