Lactic Acid Bacteria, Fachbücher von Agnes F. Vandome, Frederic P. Miller, John McBrewster
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Das Buch "Lactic Acid Bacteria" bietet eine umfassende Analyse der Milchsäurebakterien (LAB), die eine Gruppe von grampositiven, säuretoleranten Bakterien darstellen. Diese Bakterien sind bekannt für ihre Rolle in der Lebensmittelfermentation, da sie Laktat als Hauptmetaboliten bei der Kohlenhydratfermentation produzieren. LAB sind in der Natur weit verbreitet, insbesondere in der Zersetzung von Pflanzenmaterial und in fermentierten Lebensmitteln. Ihre Fähigkeit, die Säureproduktion zu steigern, hemmt das Wachstum von Verderbniskeimen und trägt zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks von Lebensmitteln bei. Darüber hinaus produzieren einige LAB-Stämme bakterielle Proteine, die als Bakteriozine fungieren und somit eine zusätzliche Schutzschicht gegen pathogene Mikroorganismen bieten. Das Buch beleuchtet auch die industrielle Relevanz dieser Bakterien und deren sicherheitsrelevanten Eigenschaften, die sie zu einem wichtigen Bestandteil der menschlichen Mikrobiota machen.
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