Physico-chemical properties of non and interesterified oil/fat mixture, Fachbücher von Alejandro Marangoni, Latifeh Ahma...
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Produktdetails
Das Buch "Physico-chemical properties of non and interesterified oil/fat mixture" bietet eine umfassende Analyse der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Ölen und Fetten, insbesondere von nicht-interesterifizierten und interesterifizierten Mischungen. Es beleuchtet die komplexen Systeme von Fetten und Ölen und die Notwendigkeit, verschiedene physikalische und chemische Analysen durchzuführen, um deren Funktionalität zu verstehen. Die Autoren, Latifeh Ahmadi und Alejandro Marangoni, untersuchen die Auswirkungen der Interesterifizierung auf die Verteilung von Fettsäuren und deren Einfluss auf die Eigenschaften von Fetten. Diese Studie ist besonders relevant, da interesterifizierte, vollständig hydrierte Fette und oleinsäurereiche Mischungen als Alternativen zur Hydrierung in Betracht gezogen werden, um teilweise feste Fette mit spezifischen physikalischen Eigenschaften und verbesserten ernährungsphysiologischen Merkmalen zu schaffen. Das Wissen über die Eigenschaften dieser Mischungen kann der Lebensmittelindustrie helfen, fundierte Entscheidungen bei der Auswahl von Fetten zur Ersetzung von Transfetten zu treffen.
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Marke:Lap Lambert Academic