Mandelbaum, Ratgeber, Karpfen, Krebs und Kälbernes (Deutsch, Maria Haas Breunlich, 2004)

Dieses Kochbuch ist im wahrsten Sinne eine 'Trouvaille', denn seine Entdeckung war ein Zufallsfund. Das in feiner Kurrentschrift gehaltene so genannte 'Anlassbuch' wurde der Hausfrau seinerzeit wahrscheinlich aus Anlass eines Geburtstages ü berreicht. Das Original fand sich bei einer Haushaltsauflö sung eines Bü rgerhauses in Wien und stammt aus dem Jahr 1779. Hö chstwahrscheinlich wurde es fü r Maria Eleonora Anna Apollonia Hirsch, Tochter eines Brauereischreibers in Mä hren, zusammengestellt. Eine junge weibliche Handschrift fü hrt in brauner Tinte 195 Rezepte fü r Suppen, Fleisch-, Fisch- und Krebsgerichte, Mehlspeisen, Soß en, Pasteten sowie allerlei Sü ß speisen auf. Die beiden Herausgeberinnen haben die Rezepte transkribiert, erklä ren und fü hren den Leser, die Leserin an die Kochgewohnheiten der Zeit heran und geben einen Einblick in die Einkaufs-, Ernä hrungs- und Lebensverhä ltnisse des Wiener Bü rgertums in der 2. Hä lfte des 18. Jahrhunderts: Was und wo wurde eingekauft, wie war die bü rgerliche Kü che im Unterschied zur Adelskü che beschaffen, wie wurde die Tafel gedeckt und wie wurden die gutte Rind Suppn, der Bachern Fisch und das duftende Pastettl von Mandeln aufgetragen. So findet sich manch ungeahnte Information im Buch, so zum Beispiel, dass Ingwer und Safran beispielsweise hä ufiger verwendet wurden als heute. Eine Auswahl von rund 30 fü r die heutige Zeit adaptierten Rezepten bietet die Mö glichkeit, manches nachzukochen und sich in das Ambiente des 18. Jahrhunderts zu versetzen - so wird die Zeit Maria Theresias kulinarisch nachvollziehbar. Hier liegen die Wurzeln der bü rgerlichen Kü che, die kaum verä ndert bis heute Geltung hat.